Das feine Aroma des Dinkels und seinen herzhaften Geschmack schätzen vor allem die Feinschmecker.
Ernährungswissentschaftler heben seinen hohen Gehalt an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen hervor. Auch in der Küche ist der Dinkel sehr vielseitig zu verwenden. Neben Brot und Brötchen, Kuchen und Waffeln lassen sich auch Kornaufläufe, Klöße, Nudeln und Pfannkuchen zubereiten. Anders als bei anderen Getreidesorten wachsen die Körner geschützt vor schädlichen Umwelteinflüssen in der fest verschlossenen Spelze. Bei der Ernte verbleiben die Körner in der Spelze und werden erst kurz vor der Anlieferung bei Herres in einem aufwendigen Verfahren von der Spelze getrennt.
Das glasige, nussig schmeckende Korn ist äußerst nahrhaft, leicht verdaulich und enthält viele natürliche Rohproteine.
 

Dinkel -
das Korn der Alemannen

Dinkel kommt ursprünglich aus Südostasien und ist eine Wildform des Weizens.
Frühzeitliche Funde belegen, dass der Dinkel bereits in der Steinzeit vorgekommen ist. Im Mittelalter war Dinkel Hauptbrotfrucht der Alemannen und blieb es vor allem in Württemberg bis Mitte des letzten Jahrhunderts.
Dinkelähren im Stadtwappen von Dinkelsbühl erinnern an die frühere Bedeutung dieser uralten Getreideart. Herres bezieht den Dinkel vom Heimbacher-Hof. Er wächst damit in Heimbach - Weis, dort wo er auch gebacken wird. Man erkennt ihn auf dem Feld an seinem bis zu 1,5 m hohem Wuchs und seinen langen lockeren, im reifen Zustand geneigten und rötlich schimmernden Ähren.

Dinkel -
attraktiv für die moderne Ernährung

In der Gesundheitslehre von Hildegard von Bingen wird er sogar als bestes Getreide bezeichnet. In einer Zeit, in der die Menschen vielen Entbehrungen und Belastungen standhalten mussten, empfahl Hildegard von Bingen den Dinkel bei vielen Beschwerden als gutes und mildes Nahrungsmittel zur  Stärkung des Körpers und für ein fröhliches Gemüt. So sollte man sich auch heute wieder auf dieses wertvolle Getreide zurückbesinnen und seine positiven Eigenschaften verbunden mit einem angenehmen Geschmack nutzen.
Dinkel ist ein wohlbekömmliches Getreide. Eiweiß, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine stehen in einem idealen Verhältnis zueinander.
Dinkel enthält ein leicht verdauliches Protein, insbesondere für Kinder. Menschen, die mit der Verwertbarkeit von Roggen - oder  Weizeneiweiß Probleme haben, können unter Umständen auf Dinkel zurückgreifen.

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