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- Aus den obigen Zutaten ( Butter, Puderzucker,Salz,
Eigelb und Mehl einen Mürbeteig bereiten und kühl stellen.
- Nach einer Ruhe von 1 - 2 Stunden, den Teig zu
einer Platte von ca. 33 cm Ø ausrollen. Mit dem Teig die
Kuchenform auslegen, den Rand sorgfältig andrücken und die überstehenden
Reste abschneiden.
- Den Boden mit einer Nadel stippen , die Form mit
Pergament auslegen und dann mit Hülsenfrüchten füllen ( ca. 1 kg,
sie können dafür öfters verwendet werden). Im vorgewärmten Ofen bei ca.
190 °C vorbacken ( blind backen), ca. 15 Minuten.
- Den Quark durch ein feinmaschiges Sieb streichen.
- Eigelb vom Eiweiß trennen und die Eiweiße in eine
separate fettfreie Schüssel geben und beiseite stellen.
- Eigelbe, die Hälfte des Zuckers und
den Zitronenraps zu den Quark geben und mit dem Handrührer oder der
Maschine schaumig rühren.
- Die Butter erhitzen und klären und mit dem
Schneebesen unter die Quarkmasse rühren.
- Das Mehl hineinsieben und nochmals durchrühren.
- Die vorher eingeweichten ( im Kirschwasser) und
zuvor gewaschenen Rosinen mit einem Spatel vorsichtig unter die Quarkmasse
heben.
- Das Eiweiß mit der anderen Hälfte Zucker und der
Prise Salz zu Schnee schlagen und portionsweise vorsichtig unter die
Quarkmasse heben, damit sie möglichst wenig an Volumen verliert.
- Die Masse auf dem Mürbeteigboden verteilen und
glatt streichen.
- Im vorgewärmten Backofen bei 150 - 160 °C ( nicht
wärmer ) etwa 45 Min. backen.
- Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und mit
Puderzucker besieben.
- Da Rosinen im Kuchen nicht
jedermanns Sache sind, kann man sie getrost herauslassen, ohne das Ergebnis
zu schmälern.
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