Feiner Gugelhupf

	500 g 40 g 125 g 200 g 120 g 3     2     1     1/2 TL 3 EL 90 g 30 g 50 g 2 cl 80 g 50 g		Mehl Hefe Milch -------------------------------- Butter Zucker Eigelb Eier Mark einer Vanilleschote Salz Sahne ---------------------------------- Rosinen, gewaschen Zitronat, fein gehackt Orangeat, fein gehackt Rum ____________________ Mandeln gehackt Kuvertüre gehackt ____________________ eine Gugelhupfform, 22 cm O Butter für die Form und feinen Kuchenbrösel zum Ausstreuen Aprikotur temperierte Kuvertüre gehobelte, geröstete Mandeln

	Das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe dazubröckeln und in der lauwarmen Milch auflösen. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Die temperierte Butter, Zucker, Eigelbe, Eier, Vanille, Salz und die Sahne mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat. Die Buttermischung zu dem gegangenen Vorteig geben und mit diesem solange rühren, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst. Mit einem Tuch abdecken und ca. 20 - 25 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit  die Früchte in eine Schüssel geben, mit Rum übergießen und gut durchziehen lassen. Vorteilhafter ist es, wenn das schon am Vortag gemacht wird. Die Früchte mit den Schokostückchen und  den Mandeln mischen und vorsichtig mit einem Spatel unter den gegangenen Hefeteig heben. Die Form fetten und das Fett kalt werden lassen. Dann mit Kuchenbrösel oder Mehl ausstauben. Den Teig in die Form einfüllen und zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Bei 200 °C ca. 45 Minuten backen. Mit einem Stäbchen die Garprobe machen. Den lauwarmen Gugelhupf aus der Form nehmen und dünn aprikotieren. Wenn der Kuchen kalt ist, mit temperierter Kuvertüre überziehen und den Rand mit gerösteten Mandelplättchen dekorieren.
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